Formation HACCP

Lieu : Aubagne (proche Marseille – Aix en Provence – Toulon) 

Durée : 14 Heures – soit 2 jours de formation

Cette formation vous permettra d’appliquer les principes fondamentaux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire afin d’en respecter la règlementation et d’éviter les risques inhérents.

HACCP, qu’est-ce que c’est ?

Hazard Analysis Critical Control Point. Il s’agit d’une méthode de maitrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires

Prérequis :

• Aucun

Objectifs pédagogiques HACCP :

• • • Identifier les grands principes de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire applicables aux établissements de restauration
    • Identifier les risques et les conséquences liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
    • Mettre en oeuvre et justifier les principes de l’hygiène en restauration commercial

Contenu Pédagogique HACCP :

• • Aliments et risques pour le consommateur
    • Les dangers microbiens
    • Microbiologie des aliments
    • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
    • Les moyens de maitriser les dangers microbiologiques
    • Les autres dangers potentiels
  • Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
    • Notion de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
    • L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)
    • Les contrôles officiels
  • Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
    • L’hygiène du personnel et des manipulations
    • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
    • Les durées de vie (date limite consommation, date de durabilité minimale (ex-DLUO)
    • Les procédures de congélation / décongélation
    • L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
  • Les principes de l’HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Pour vous inscrire à notre session HACCP :

Possibilité de la financer via le CPF ou votre OPCO.

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